Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade;
Aumento da relação sólido/líquido;
Maceração pré-fermentativa a frio, por uma semana, com um pigeage diário;
Fermentação alcoólica e maceração com controle de temperatura entre 22 e 26ºC;
Gestão da extração fenólica por meio de remontagens abertas, fechadas , aliadas a delestages;
Maceração pós-fermentativa, durante 15 a 20 dias;
Descube por gravidade e separação do vinho prensa do vinho flor;
Fermentação malolática espontânea e completa; Amadurecimento em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses;
Envelhecimento em garrafas em caves subterrâneas por um período não inferior a 6 meses.
VENDA PROIBIDA PRA MENOR 18 ANOS.
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